La ricotta moscia o scamoscia, detta anche ricotta appassita, \u00e8 un prodotto realizzato dall’ azienda “Agricola Pacitti ”\u00a0 tipico della zona di Picinisco e della Valle di Comino, sull\u2019Appennino Centrale.\u00a0 Per preparare la ricotta moscia si riscalda il siero ottenuto dopo la produzione del pecorino di Picinisco fino a una temperatura di 60 \u00baC e si aggiunge latte crudo di pecora (10% di volume rispetto al siero). Subito dopo si aggiunge il sale con un setaccio per farlo sciogliere col calore. Quando si raggiunge la temperatura di 80\u00baC cominciano a salire i fiocchi di ricotta: si aspetta che siano abbastanza numerosi e con la \u2018schiamatora\u2019 si estrae la ricotta e si versa nelle fuscelle. Dopo tre giorni si salano le ricotte nelle fuscelle e si sistemano sugli scaffali di stagionatura. Una volta raggiunto il grado di stagionatura desiderato si toglie la ricotta dagli scaffali e con il coltello si rimuove la patina esterna. A questo punto il latticino \u00e8 pronto per il consumo oppure pu\u00f2 essere conservato sott\u2019olio per l\u2019inverno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Ricotta moscia – PAT Lazio<\/strong><\/p>\n Latte:<\/strong>\u00a0siero di latte ovino e caprino Ingredienti:<\/strong>\u00a0siero di latte ovino e caprino, latte aggiunto di capra, sale Modalit\u00e0 di conservazione:<\/strong>\u00a0avvolto in un panno in frigo con temperatura tra gli 8\u00b0 e 12\u00b0<\/p>\n Disponibilit\u00e0: <\/strong>tutto l’anno.<\/p>\n TIPOLOGIA DI FORMAGGIO<\/strong><\/p>\n Da tavola o grattuggia per piatti tipici. Il prodotto pu\u00f2 essere accompagnato con il pane e\\o consumato all\u2019inizio del pasto, a volte con le tipiche salsicce ciociare.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1437,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[37],"product_tag":[],"class_list":{"0":"post-1436","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-formaggi","8":"first","9":"instock","10":"shipping-taxable","11":"purchasable","12":"product-type-simple"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/passioneciociaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product\/1436","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/passioneciociaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/passioneciociaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passioneciociaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1436"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/passioneciociaria.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1437"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/passioneciociaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1436"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/passioneciociaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_brand&post=1436"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/passioneciociaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_cat&post=1436"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/passioneciociaria.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fproduct_tag&post=1436"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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